Resep rendang daging sapi lebaran selalu menjadi andalan keluarga terutama pada momen kebersamaan yang penuh berkah tersebut.
Rendang seringkali menjadi menu utama hari raya karena selain eksklusif, masakan ini juga cocok untuk dipadukan dengan ketupat atau lontong.
Membuat rendang sapi dengan cita rasa khas Minangkabau yang lezat dan empuk dibutuhkan resep dan skill memasak yang baik.
Oleh sebab itu, simak dan ikuti ulasan resep rendang daging sapi lebaran dengan cita rasa yang dijamin otentik.
Tekstur dan Cita Rasa Rendang Sapi yang Tepat
Sebelum membahas mengenai resep rendang daging sapi lebaran, sebaiknya simak dahulu ulasan tentang tekstur dan cita rasa rendang yang tepat.
Rendang merupakan olahan masakan khas daerah Minangkabau, Sumatera Barat yang banyak digemari oleh masyarakat nusantara.
Umumnya, rendang dibuat dari daging sapi pilihan yang menghasilkan tekstur yang empuk dan berserat.
Untuk menghasilkan rasa dan tekstur yang tepat, daging harus dimasak dengan suhu rendah dalam waktu lama yaitu minimal 4 jam.
Proses pemasakan yang membutuhkan waktu lama bersuhu rendah ini bertujuan agar mendapatkan tekstur yang empuk dan dagingnya tidak hancur.
Tampilan akhir yang diinginkan untuk mendapatkan rendang yang gurih dan otentik adalah daging yang dibalut bumbu yang pekat. Warnanya cenderung kehitaman dan kering tak berkuah.
Cita rasa rendang yang lezat berasal dari rempah-rempah pilihan serta campuran santan kental yang tidak boleh terlewatkan.
Rendang termasuk salah satu olahan masakan yang terbilang awet karena proses memasaknya yang lama dan teksturnya yang kering.
Dalam suhu ruang, rendang mampu bertahan hingga 1 minggu atau lebih. Jika disimpan di dalam kulkas, daging rendang mampu bertahan hingga berbulan-bulan.
2 Resep Rendang Daging Sapi Lebaran Super Lezat dan Mudah
Lebaran memang enaknya buat menu masakan spesial seperti rendang daging sapi khas Minangkabau.
Resep rendang daging sapi lebaran ternyata tidaklah sulit dan Anda bisa mengikuti beberapa tutorial yang akan disuguhkan di bawah ini.
Berikut ini adalah 2 macam resep rendang daging sapi yang patut Anda coba terutama untuk menyambut kedatangan hari raya lebaran:
1. Resep Rendang Daging Sapi Lebaran Ala Warung Padang
Rendang merupakan salah satu menu masakan wajib yang disajikan di warung khas Padang. Olahan rendang di sini dijamin otentik karena Padang adalah salah satu kota yang mayoritas berasal dari suku Minangkabau.
Resep ini bisa menjadi pilihan wajib jika ingin membuat rendang sapi spesial dengan cita rasa yang khas.
Langsung saja, berikut ini adalah resep rendang daging sapi lebaran dan tutorial lengkapnya:
Bahan baku utama:
– 1kg daging sapi tanpa lemak, potong dadu sekitar 5 cm.
Bumbu utuh:
– 1,5 Liter santan dari 3 buah kelapa
– 5 Lembar daun jeruk purut
– 2 Lembar daun salam
– 2 Lembar daun kunyit yang disimpul
– 2 Batang sereh yang dimemarkan
– 3 Ruas lengkuas yang dimemarkan
– 1 sdt Kaldu sapi bubuk
Bumbu halus:
– 15 Buah cabe merah besar
– 15 Buah cabe merah keriting
– 10 Siung bawang merah
– 10 Siung bawang putih
– 5 Butir kemiri
– 5 cm Jahe
– 1 ½ sdt Ketumbar bubuk
– 1 ½ sdt Lada bubuk
– ½ sdt Pala bubuk
– ½ sdt Jinten yang sudah disangrai
– 1 Batang kayu manis
– 1 ½ sdt Garam halus
– 2 sdm Gula merah yang disisir
Cara pengolahan:
1. Panaskan minyak goreng secukupnya pada wajan untuk menumis. Masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum dan kering. Bumbu halus yang matang ditandai dengan tampilannya yang kering dan terpisah dengan minyaknya.
2. Masukkan bumbu utuh lainnya, seperti sereh, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit. Tumis kembali hingga layu dan tercium aroma kuat dari rempah-rempah tersebut.
3. Masukkan daging sapi tanpa lemak dan aduk hingga tercampur rata dengan tumisan bumbu-bumbu sebelumnya. Pastikan semua sisi daging terbalur rata oleh bumbu.
4. Tumis daging hingga bagian luarnya sedikit matang dan mulai keluar minyak dari daging tersebut.
5. Masukkan santan ke dalam tumisan daging dan aduk-aduk hingga airnya mendidih.
6. Tambahkan kaldu sapi bubuk atau lainnya dan lakukan tes rasa. Bila perlu, tambahkan kembali gula merah dan garam apabila dirasa belum pas di lidah Anda.
7. Jika sudah mendidih, kecilkan api dan masak kurang lebih 4 jam lamanya untuk mengempukkan tekstur daging sapinya. Sesekali aduk untuk memastikan tingkat kematangannya merata
8. Setelah 4 jam, cek apakah kuahnya sudah mengental atau belum. Jika ingin rendang yang lebih kering, Anda bisa menambah durasi memasak.
9. Jika sudah mendapatkan tekstur dan rasa yang pas, angkat dan sajikan rendang sapi lebaran khas warung Padang.
Baca juga: 5 Resep Olahan Daging Sapi Praktis yang Mudah Dicoba
2. Resep Rendang Daging Sapi Lebaran Ala Cheche Kitchen
Selanjutnya, resep rendang daging sapi lebaran yang akan dibahas berasal dari buku “Cheche Kitchen” buah karya Ibu Mince Sriwati. Karya beliau ini sudah dipublikasikan oleh toko buku Gramedia.
Rendang kali ini sedikit berbeda dibandingkan resep sebelumnya karena tampilannya jauh lebih kering. Cara pengolahannya pun ada beberapa perbedaan.
Berikut ini adalah resep lengkap rendang sapi kering yang cocok untuk menu spesial lebaran:
Bahan baku utama:
– 1 kg daging sapi tanpa lemak, potong dadu sesuai selera
– 1 lt Santan kental
– 500 ml Santan cair
– ½ Butir kelapa yang diparut
Bumbu utuh:
– 5 Butir cengkeh kering
– 3 Buah kapulaga
– 3 Butir pekak atau bunga lawang
– 5 cm Kayu manis
– 6 Lembar daun jeruk purut
– 2 Lembar daun kunyit yang disimpul
– 2 Batang sereh yang digeprek
– 1 Ruas lengkuas yang digeprek
– ½ sdt Kaldu sapi bubuk
– 5 Siung bawang merah yang diiris tipis
– 4 Siung bawang putih yang diiris tipis
Bumbu halus:
– 1 Siung bawang putih berukuran besar
– 12 Siung bawang merah
– 7 Cabe rawit merah atau sesuai selera
– 7 Cabe merah keriting atau sesuai selera
– 1 sdt Lada bubuk
– 1 sdt Jinten
– 1 sdm Ketumbar
– ¼ Biji buah pala atau gunakan pala bubuk
– 1 Ruas jahe
– 1 Ruas lengkuas
– 1 Batang sereh yang diambil bagian dalamnya yang putih
– Garam secukupnya
Cara pengolahan:
1. Sangrai kelapa parut hingga warnanya kecoklatan, lalu tumbuk hingga teksturnya halus. Campurkan bubuk kelapa sangrai tersebut dengan bumbu yang telah dihaluskan dan sisihkan dahulu.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya dan tumis bumbu-bumbu, seperti daun kunyit, daun jeruk, sereh, serta irisan bawang merah dan putih. Setelah aromanya keluar, tambahkan kembali biji kapulaga, pekak, kayu manis, dan cengkeh.
3. Masukkan lengkuas serta bumbu-bumbu halus yang tadi telah dicampur dengan kelapa parut sangrai. Aduk semua bumbu tersebut hingga rata dan teksturnya setengah kering.
4. Masukkan irisan daging sapi, lalu aduk-aduk hingga bumbu meresap ke dalam daging.
5. Tuangkan santan kental dan beberapa saat kemudian disusul dengan santan cair. Tambahkan gula, garam, serta kaldu sapi bubuk.
6. Setelah mendidih, kecilkan api kompor dan masak hingga kurang lebih 8 jam. Jika air sudah mulai kesat, aduk-aduk rendang agar bumbunya merata.
7. Setelah 8 jam, rendang sapi akan berwarna kehitaman dan kering meskipun ada sedikit minyak.
8. Angkat dan sajikan rendang daging sapi kering ala Cheche Kitchen.
Baca juga: Yuk Cobain 5 Resep Olahan Daging Sapi Tanpa Santan untuk Hidup Lebih Sehat
Untuk mendapatkan resep rendang daging sapi lebaran yang empuk dengan bumbu yang meresap, Anda harus mengikuti tutorial step by step-nya.
Jangan gunakan api besar saat mengungkep daging jika tidak ingin teksturnya alot bahkan hancur.
Meskipun mengikuti takaran rempah-rempah di atas, namun tetap lakukan tes rasa karena selera setiap orang tentu saja berbeda.
Demikinlah sekilas informasi mengenai 2 resep rendang daging sapi lebaran yang bisa menjadi andalan Anda sekeluarga.
Editted by UN.